Skaldjuren håller dig pigg och glad länge
Senast i oktober är det dags för skaldjursveckor. Då ska man äta musslor, snäckor och ostron för att få mycket mineraler och spårämnen. Med hjälp av dem hålls man pigg och glad ända till jul.
Julen 1969 landsteg vår familj på Normandiets kust för att befria oss själva från julstressen hemma. Landstigning i riktig bemärkelse var det nog inte fråga om när man tänker efter, vi anlände nämligen med en hyrd skranglig Simca från inlandet till kusten. Alltså en negativ landstigning.
Vi hyrde ett hus och den närmaste krogen var en fiskrestaurang som balanserade på pålar ovanför Atlanten. Deras specialitet var Moules marinières, som de tillredde på pinfärska musslor. Den julen åt vi fantastiska musslor varje dag till lunch.
Jag älskar ostron, men det tog en tid innan jag vågade smaka på mitt första. Jag var faktiskt den sista i vår familj som blev förförd av dessa havets läckerheter.
Medan de övriga familjemedlemmarna ljudligt sörplade i sej dussintals ostron och diskuterade ingående ostronens goda mineralsmak och perfekta salthalt, tvingade jag i mig det minsta ostronet med näsan täppt utan att tugga.
Den tredje gången jag prövade på ostron blev jag frälst. När det nu bjuds på ostron kan jag helt enkelt inte bete mig, jag slafsar i mig hela fatet med djurisk frenesi utan att bry mig om vare sig vett eller etikett.
Moules marinières – blåmusslor i vitt vin
För fyra som förrätt
1 kg blåmusslor
2 schalottenlökar, skivade
2 vitlöksklyftor, skivade
3 msk olivolja
1 glas torrt vitt vin
2 kvistar timjan
1 bunt bladpersilja, finhackad
Tvätta musslorna noga under rinnande vatten. De öppna musslorna knackar man mot bordet för att kolla att de lever. De som inte sluter sig vid denna behandling slänger man.
Ta en stor gryta eller kastrull, ställ på spisen och fräs löken i olivolja tillsammans med timjankvistarna i 3 minuter utan att löken bränns vid. Häll i vinet och vrid värmen på fullt.
Lägg i musslorna och sätt locket på. Låt musslorna svettas i vinångorna i 3 minuter, titta in i grytan och kolla om musslorna har börjat öppna sig. Bra, då slänger man i persiljan, stänger av spisen och bär in den förföriskt doftande grytan till bordet. Servera gärna ett färskt gediget lantbröd till, så att man kommer åt det sista av det goda spadet i bottnen på grytan.
Linguine al vongole – Pasta med hjärtmusslor
Denna klassiska pasta finns att beställa på de flesta krogar på Italiens östkust. Färska hjärtmusslor hittar man nu och då i fiskdiskarna i välsorterade matbutiker. Man kan också använda frysta hjärtmusslor eller blåmusslor.
För två
180 g linguine eller spagetti
3 liter vatten
1 msk havssalt
3 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili, skivad
2 msk smör
1 glas vitt vin
1 tsk salt
1/2 kg hjärtmusslor, tvättade
1 näve hackad bladpersilja
2 dl riven pecorino-ost
Koka upp pastavattnet. Fräs löken och chilin i smöret i en gryta eller större stekpanna i 4 minuter. Tillsätt vinet och saltet och låt puttra i två minuter. Släng i musslorna och hälften av persiljan, koka upp under lock i två–tre minuter tills snäckorna börjar öppna sig. Ta grytan från värmen och vänta på pastan.
Koka pastan och slå av vattnet när pastan ännu har ett ordentligt tuggmotstånd. Lägg den rykande heta pastan i grytan tillsammans med musslorna, kasta in resten av persiljan och den rivna osten. Låt hela härligheten få ännu ett uppkok i grytan. Servera genast. Molto bene.
Ostron med wasabisås
Ostron serveras vanligen med citron och mignonette-sås. Pröva dock denna fräscha sås för omväxlings skull. Surt bröd och smör hör också till.
12 ostron
2 msk citronsaft
lite salt
1/2 tub wasabi
4 msk olivolja
Öppna ostronen genom att hålla stadigt i ostronet med ena handen, med den andra lirkar man en ostronkniv in i ostronets spetsiga ända mellan undre och övre skalet. Vicka och vrid på knivspetsen, så släpper ostronet taget och ostronet öppnar sig.
Blanda citronsaften med saltet och wasabin. Rör i oljan droppvis medan du vispar så att såsen tjocknar.