Medelhavsgrönsaker med ägg och örter
För 4 personer
1 timme
2 zucchini
2 gula lökar
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater
2 msk vatten
2 msk tomatpuré
2 msk färsk timjan
2 msk färsk basilika
2 msk hackad persilja
5 ägg
salt och peppar
Att äta till:
blandade salladsblad
tomater
tsatsiki
Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Skala och hacka den gula löken grovt. Finhacka vitlöksklyftorna. Hacka tomaterna. Hacka alla örter var för sig.
Stek zucchiniskivorna någon minut på båda sidor i olivolja. Sänk värmen och lägg i hackad gul lök och timjan. Låt allt värmas ihop utan att direkt steka i 4-5 minuter.
Tillsätt hackade tomater, vatten, tomatpuré och basilika. Dra pannan från spisen. Vispa upp äggen i en bunke. Vänd ner grönsakerna. Tillsätt persilja, salt och peppar.
Pensla en pajform med olivolja och häll i grönsaksröran. Grädda av i 175 graders ugn cirka 40 minuter. Servera med blandade blad, fler tomater och gärna en kall tsatsiki.