Fira valborg med Kira och Kira!

För en knapp månad sedan fick tv-publiken följa med hur Kira Weckman korades till vinnare i årets upplaga av Top Chef för professionella kockar. Några dagar senare tog Kira Åkerström-Kekkonen hem potten i amatörernas Master Chef.

– Det var roligt att se på proffsen, de sjabblar aldrig. Kira var min favorit från början, hon var jämn och stark hela vägen och självsäker, säger Kira Åkerström-Kekkonen, 26.

Också Kira Weckman, 25, följde med amatörkockarna på grannkanalen, men mest de sista veckorna, när sista avsnittet av Top Chef redan hade sänts.

– Vi samlades alltid hemma hos mig med familjen för att titta på veckans avsnitt av Top chef. Master chef sändes strax före, så då stod jag och lagade mat för gästerna, berättar Weckman.

Fräscha vårsmaker

Inför valborgsmässoafton nästa vecka satsar de två matlagande Kirorna på lätta, fräscha rätter våren till ära.

– Det ska vara relativt enkel och rolig mat, roligt småplock, säger Åkerström-Kekkonen och får medhåll av Weckman.

– Det ska vara fräscht och vårigt och passa ihop med skumpa. Plockmat fungerar bra.

Kira Weckman ska för ovanlighetens skull inte jobba på första maj och planerar att fira med vänner, mat och mousserande vin.

– Jag tänkte laga en fisktartar, kanske av sik. Det är gott med svartbröd eller rågbröd till.

Till menyn hör vidare den latinamerikanska fiskrätten ceviche och amerikanska whoopie-pie bakelser.

Till den mousserande drinken passar det bra med hemlagade marshmallows med smak av rosenvatten.

För Kira Åkerström-Kekkonen hör laxpastrami till valborgstraditionerna.

Munkar är en annan del av valborgsmenyn, i år ska de piggas upp med rabarberkräm, vaniljkräm och sedan rullas i kokos.

– Då är det traditionellt, men med en twist.

Viktigast med god smak

När Kira och Kira lagar mat är det smaken som är det viktigaste.

– Maten ska smaka så gott som möjligt. För att maten ska smaka bra är det viktigt med bra ingredienser. Det går att hitta bra ingredienser om man anstränger sig lite och till exempel väljer produkter enligt säsong, säger Weckman.

– Jag önskar att fler och fler tänkte enligt säsong så skulle de få godare mat. I övrigt går jag mest enligt min kropp: har jag lust på fisk så lagar jag en fiskrätt, säger Åkerström-Kekkonen.

Kira Weckman tror att just smaken var en av hennes styrkor i tävlingen.

– I början var det många som ville visa vad de kan göra för häftiga saker med maten. Portionerna såg fina ut, men de glömde att smaka på maten.

Framtid med mat

När finalerna i de två matlagningstävlingarna hade visats på TV, betydde det samtidigt slutet på ungefär ett halvår av tystnad för de två vinnarna.

– Segern har betytt ett jättesteg professionellt och många nya möjligheter. Livet har förändrats så väl professionellt som privat, säger Weckman.

Den närmaste framtiden kretsar kring hennes och makens gemensamma cateringföretag, där hon också fungerar som matkonsult för både företag och privatpersoner.

– Nu tänker jag bara jobba och jobba. Jag har väntat ett halvår med att få komma ut med det här. Får se om jag får en vecka sommarlov.

För Kira Åkerström-Kekkonen betyder Master Chef titeln främst ett stärkt självförtroende.

– Jag har övervunnit mig själv och fått bättre självförtroende. Nu vågar jag ta ännu större steg i livet.

Det följande stora steget är flytten till San Francisco senare i år.

Tills det ska hon satsa helhjärtat på sin blogg samt på matfotografering och på att sammanställa recept. Det gäller också att knyta kontakter inom området innan hon åker i väg.

Kira W tipsar inför valborg:

Mousserande vin och marshmallows

Cava-cocktail (4personer)
1,6 dl  Tranbärsjuice
4,0 dl Rosé Cava
Några frysta tranbär

Häll kall tranbärsjuice i skumpaglasen.
Tillsätt några frysta tranbär i varje glas.
Häll i Cavan och njut tillsammans med hemgjorda Marshmallows!

Marshmallows med rosensmak (ca. 400g)
Druvkärneolja (för att smörja formen)
25 g Florsocker
25 g Majsstärkelse
1 Äggvita
200g Fint socker
2 tsk Glukossirap
1,6 dl Kallt vatten
2 msk Gelatinpulver
3 droppar Röd livsmedelsfärg
1-2 msk Rosenvatten

Smörj en djup liten ugnsplåt med druvkärneolja.
Blanda ihop florsocker och majsstärkelse och sila dem i en skål.

Strö lite av florsockerblandnigen på ugnsplåten med hjälp av en sil.
Vispa äggvitan till hårt skum.

Häll sockret, glukossirapen och hälften av vattnet i en kastrull och rör om. Hetta upp och åt koka tills den når 130 grader. Använd en digital termometer.
Blanda gelatinpulvret med resten av det kalla vattnet och låt stå tills sockerspaden är färdig. När sockerlagen knappt når 130C, hetta upp gelatinet tills det har smultit. Tillsätt sedan rosenvattnet och färgämnet till det smultna gelatinet.
När sockerspadet har nått rätta temperaturen tillsätt gelatinet.

Vispa upp äggvitan och börja småningom tillsätta socker-gelatinblandningen medan smeten vispas med elvisp. Fortsätt vispa i 5 minuter.
Häll ut smeten på ugnsplåten och låt stå i ca. 5 timmar.

Sila en del av florsockerblandningen på ett skärbräde och vänd om plåten med marshmallowmassan på skärbrädet.
Skär upp massan i passliga munsbitar. Sila resten av florsockret på bitarna. Marshmallowbitarna kan förvaras 3 dygn i en lufttät burk.

Kira Å tipsar inför valborg

Rabarber-hallonmojito (1 drink)
3-4 cl rabarbersirap (se recept nedan)
4 cl vodka eller ljus rom
5 st stora, färska myntablad
6 st färska hallon
½ tvättad lime skuren i klyftor
ca 1-1,5 dl vichy (smaka av om det behövs mer)
rejält med is

Ta fram ett högt glas.
Tillsätt sirap, vodka, mynta, limeklyftorna och tre hallon på bottnen av glaset, krossa lätt.
Tillsätt is och vichy, tillsätt också de resterande hallonen som hela i drinken.
Smaka av.

Rabarbersirap
ca 300 g rabarber skuren i bitar
2 dl vatten
1,5 dl socker
1 vaniljstång

Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna, lägg stången och fröna i kastrullen.
Tillsätt rabarber, vatten och socker och låt småkoka i ca 5 min tills rabarbern mjuknat.

Sila bort rabarbern (spara vaniljstången), och låt småkoka ytterligare i ca 10 min tills du fått en sirapsartad konsistens (jag lämnade min relativt lös i konsistensen).
Låt svalna och förvara i en lufttät flaska tillsammans med vaniljstången (om du önskar en stark vaniljsmak, om inte så slopa stången).

Laxpastrami:

400 g (ekologisk) lax "coeur de filet" (mittdelen, skinn- och benfri)
1,5 dl grovt havssalt
1 L vatten
1 tsk svartpeppar
2 tsk fänkålsfrön

Skär avlånga bitar av laxen.
Koka upp vatten med salt. Låt svalna.
Lägg fisken i saltlösningen och ställ i kylskåpet för 1,5-2 h.
Ta ut fisken och torka noga med hushållspapper.

Krossa kryddorna riktigt fint (t.ex. med en mortel). Rulla laxbitarna i kryddorna.
Ta fram en stekpanna och värm den riktigt het. Stek fisken snabbt på alla sidor så den endast får lite färg, den skall förbli alldeles rå på insidan.
Låt fisken svalna en liten stund och rulla därefter bitarna riktigt spänt i plastfilm så det formas en cylinder. Lägg i frysen, skär fisken som frusen och låt bitarna tina upp på ett fat (då är fisken lättare att skära och bitarna går inte sönder).

Du kan servera fisken t.ex. i en buffé tillsammans med fräscha sallader eller dylikt.