Pepparkakan - pigg och pepprig

Alla har vi något slags förhållande till den bruna pepparkakan. I många familjer är det på självständighetsdagen gamla och unga samlas kring julbaket, då bakas pepparkakor i långa rader och då förbereds pepparkakshus till julen.

Visst finns det pepparkakor på andra håll i världen också. Men inga smakar så bra som just våra egna lätta, knapriga, kavlade och bakade enligt säkra, ärvda recept.

Pepparkaksdeg kan användas till så mycket. Förutom att baka hus och hjärtan, grisar och bockar, gummor och gubbar kan den förvandlas till mjuka kakor, rulltårtor, kryddkakor och pepparkaksmuffins. Eller julpynt som hängs upp i fönstren, ätbara presenter eller överraskande salta, söta tilltugg med ädelostcréme och fikon.

Tacka kanel för det – julens viktigaste krydda.

Redan under medeltiden var kanel oumbärlig på många sätt. Den ansågs ha medicinska egenskaper som kunde bota de flesta krämpor, allt från matsmältningsproblem, luft i magen, heshet och halsont till kolera, diarré och svagsynthet. Dessutom var kanel en kärlekskrydda utan like.

Pepparkaksmuffins med lingon

Cirka 15 muffins: 3 ägg, 2 dl strösocker, 2 ½ dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 krm salt, 1 msk malda pepparkakskryddor, 1 ½ dl mjölk, 100 g smält smör, 1 ½ dl frysta lingon.
Topping: 200 g philadelphiaost, 2 dl crème fraiche, eventuellt strössel.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskryddor och vispa ner i äggsmeten tillsammans med mjölken. Rör ner det smälta smöret och lingonen. Fördela smeten i muffinsformar och strö eventuellt över några extra lingon. Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt svalna. Rör ut philadelphiaosten med crème fraiche så att den blir krämig. Bred blandningen på ovanpå muffinsen. Strö på valfritt strössel eller extra lingon.

Ädelcheesecake med pepparkakor och färska fikon

För 8 personer: 20 pepparkakor, 75 g smält smör, 400 g philadelphiaost, 140 g mögelost (Auraost, stilton), 2 ägg, 2 ½ msk socker, 4 färska fikon.

Mixa pepparkakor och smält smör. Tryck ut blandningen i små portionsformar (eller en stor). Förgrädda i 175 grader i 10 minuter. Låt svalna. Mixa philadelphiaost och ost. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och därefter socker. Häll blandningen i pajskalet och grädda i 15 minuter. Ställ svalt i minst en timme. Dekorera med fikonklyftor (äppelklyftor) och servera.

Pepparkaksgrissini

Cirka 50 stycken: 1 pkt färdig pepparkaksdeg, 50 g färskriven parmesan, 1 dl pumpakärnor, ½ dl sesamfrön, 1/4 tub kristyr.

Kavla ut pepparkaksdegen lite tjockare än vanligt. Skär ut långa pinnar, gärna med degsporre. Lägg dem försiktigt på bakplåtspappersklädd plåt. Variera genom att strö parmesan över vissa, pumpakärnor över vissa och sesamfrön över andra. Lämna några tomma. Grädda i 200 grader i 5-7 minuter. Låt svalna. Dekorera de tomma pinnarna med kristyr och låt stelna. Servera i glas.

Pepparkakor

Cirka 180 kakor: 250 g rumsvarmt smör, 2 ½ dl strösocker, 1 ägg, ¾ dl mörk sirap, 1 tsk mald ingefära, 1 tsk mald kanel, 1 tsk malda kryddnejlikor, 1 tsk malda pomeransskal, cirka 9 ½ dl vetemjöl, 2 tsk bikarbonat (eller 4 tsk bakpulver).

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget under kraftig omrörning. Koka upp sirap, ingefära, kanel, kryddnejlikor och pomeransskal i en kastrull. Blanda ner smeten i smörblandningen. Rör ihop mjöl och bikarbonat och tillsätt blandningen. Rör till en smidig deg. Låt degen vila i kylen cirka 12 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut en bit av degen i taget och ta ut kakor med mått. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.
Orkar du inte baka ut hela pepparkaksdegen på en gång håller den sig cirka två veckor i kylen.

Speltpepparkakor

Cirka 50-60 kakor: ½ msk hel kardemumma, 200 g smör, 2 dl strösocker, 1 dl ljus sirap, 1 msk mald kanel, 2 tsk mald ingefära, 1 tsk mald kryddnejlika, 3 ½ dl speltvetemjöl av fullkorn, 2 dl siktat speltvetemjöl, 1 ½ tsk bikarbonat (eller 3 tsk bakpulver).

Stöt kardemumman i mortel. Smält smöret och tillsätt socker, sirap och kryddor. Blanda de båda mjölsorterna med bikarbonat i en separat skål. Häll över smör- och sockerblandningen. Arbeta ihop till en smet. Skrapa ner smeten i en plastpåse. Låt svälla och vila kallt till nästa dag. Dela degen i två bitar och arbeta den mjuk. Forma två rullar cirka 5 centimeter i diameter. Slå in i plastfolie. Kyl dem cirka 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en degrulle i taget. Skär med tunn, vass kniv cirka 1 millimeter tunna skivor. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i omgångar mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt kallna på plant underlag.

Kaffekaka med korinter och glasyr

För 6–8 personer: 1 dl strösocker, 1 dl kakao, 2 dl mjölk, 100 g mörk choklad, 1 dl korinter, 125 g smör, 1 ½ dl strösocker, 2 ägg, 3 ½ dl vetemjöl, 2 msk vaniljsocker, 1 ½ tsk bakpulver, ströbröd till formen,
Till glasyren: 1 ½ dl florsocker, 2 msk kakao, 1 msk smält smör, ½ dl bryggt kaffe.

Blanda socker, kakao och mjölk i en kastrull. Koka upp, men inte mer. Riv chokladen och blanda ner raspet och korinter i den varma vätskan. Ställ vätskan att svalna.
Arbeta samman rumsvarmt smör och socker till pösig smet. Tillsätt äggen ett och ett samt den svala kakaoblandningen. Ruska samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i plastpåse. Vänd ner mjölmixen i smeten och häll smeten i smord och bröad sockerkaksform. Grädda kakan en timme i 175 graders ugn. Låt kakan vila 5 minuter innan den stjälps upp. Blanda glasyren och ringla den över kakan innan den svalnat helt. Låt kakan stå en stund så glasyren sätter sig innan den bjuds till glögg eller kaffe.

Pepparkakscheesecake med citron

30 pepparkakor: 75 g smör.
Till fyllningen: 300 g philadelphiaost, 2 dl crème fraiche,  5 blad gelatin, 2 1/2 dl florsocker, rivet skal från 1 citron,
Till garnering: physalis.

Lägg pepparkakorna i matberedaren och kör sönder dem med kniven alternativt smula sönder dem i mortel eller lägg dem i dubbla plastpåsar och krossa dem med potatisstöten. Smält smöret och blanda med pepparkakskrosset.
Tryck ut blandningen i en rund form med löstagbar kant (tårtform) som sedan ställs kallt. Lös upp gelatinbladen i kallt vatten. Tvätta citronen noga och riv av det yttersta gula skalet.
Blanda samman fyllningen av philadelphiaost, crème fraiche och florsocker. Smaksätt med citronrasp. Lyft över gelatinbladen till en kastrull. Ta inte med vattnet. Värm ytterst försiktigt på låg temperatur så gelatinet löser sig. Rör ner gelatinet i ostsmeten. Häll smeten i formen och ställ kakan kallt så att den stelnar. Det tar cirka 1 timme. Ta kakan ur formen och garnera med physalis före servering.