Snart lyser lillajul upp novembermörkret

Vi ser fram emot årets höjdpunkt. Efter fyra söndagar i advent är julen här med julens budskap, vinterfesten, som bjuder på levande ljus, julpynt, stämning och färg, doft av kryddor och stearin. Någon har sagt att julen är traditionen vi skulle uppfinna om den inte redan funnits.

För det är ju så att när advent kommer är de trista gråa dagarna glömda, åtminstone för tillfället.
De försvinner i ett rus av amaryllis och hyacinter, adventskalendrar, pepparkakor, glitter, glöggfester och ljusslingor. Stämning. Minnen. Förväntan. Traditioner.

Julförberedelser är viktiga, speciellt när nya läggs till gamla och bidrar till att årets julfest blir snäppet finare än den vi minns från i fjol.

Börja med en adventsfest, lätt att ordna och vännerna blir glada.
Det allra enklaste är förstås att bara servera glögg och pepparkakor, men de flesta uppskattar lite småplock att stoppa i sig, pepparkaka med lax, en salt canapé eller en bit cheddarpaj. Vill du bjuda på middag första söndagen i advent kan det bli  julkryddat med saffran eller grisfilé med rotsakspytt och en lakritspannacotta till efterrätt.

Pepparkakshöjdare

För 4 personer: 200 g kallrökt lax, 16 pepparkakor, gärna fullkorns, 1 dl crème fraiche, 1/2 dl hjortronsylt.

Skär laxen i mindre bitar, lägg dem i en skål. Låt var och en toppa sin pepparkaka ed lax, créme fraichje och hjortronsylt.

Senapsgriljerad grisytterfilé med rotsakspytt och rosmarinsås

För 4 personer: 600 g ytterfilé av gris, salt och peppar, smör och rypsolja.

Till griljeringen: 1 msk senap, 1/2 tsk farinsocker, 1 äggula, 4 msk veteströbröd.

Till pytten: 6 fasta potatisar, 1 morot, 1 palsternacka, 100 g kålrot, 100 g rotselleri.

Till såsen: 2 dl grädde, 2 dl vatten, 1 msk kalvfond, 1 msk finhackad, färsk rosmarin, 1 msk svensk senap, 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten.

Salta, peppra och bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja. Lägg köttet i ugnsfast form, stick in en stektermometer och efterstek i 175 graders ugn till termometern visar 65 grader. Ta ut köttet och stryk på en blandning av senap, farinsocker och äggula. Avsluta med ströbröd. Höj ugnstemperaturen till 200 grader och stek köttet till termometern visar 80 grader. Skala, tärna och stek rotsakerna.

Koka upp grädde, vatten och kalvfond i en kastrull. Tillsätt finhackad rosmarin, senap och red av med majsstärkelse löst i vatten. Låt såsen sjuda sakta i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling med saffransris

För 4 personer: 600 g kycklingfilé, salt och vitpeppar, smör och olivolja, 3 dl långkornigt ris, 1 kuvert saffran, 0,5 g, 1 rödlök, 1 vitlöksklyfta, 1 msk  kycklingfond, 5 dl vatten, 2 dl djupfrysta ärter, 8 körbärstomater, 10 färska champinjoner, 1 dl svarta oliver, 1 citron, några kvistar färsk oregano.

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar. Bryn bitarna i olja och efterstek under lock på låg temperatur med en klick smör i pannan. Beräkna stektiden till 15 minuter. Ös köttet flera gånger. Skala och finhacka rödlöken. Blanda saffran och 1/2 tsk salt. Fräs ris, rödlök och saffran med en matsked olja i en kastrull. Pressa i vitlök och tillsätt vatten och fond. Sjud riset i 20 minuter. Dra kastrullen från värmen, blanda i ärtor och lägg på locket igen. Låt stå några minuter. Skiva och stek svampen någon minut. Dela körsbärstomaterna i halvor. Blanda riset med svamp och tomater och lägg som grund på fat eller tallrikar. Toppa med kycklingfilé skuren i skivor, oliver, citronklyftor och färsk oregano.

Lakritspannacotta med färska bär

4 portioner: Saltlakritspulver finns i krydd- eller delikatessbutiker, 2 gelatinblad, 5 dl vispgrädde, 1 msk saltlakritspulver eller cirka 5 mortlade Lakrisal-tabletter (reglera efter smak), 2 1/2 msk socker,  eventuellt 1 msk hackad lakritsgodis av valfri sort, valfria färska bär.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter. Koka upp grädde, lakrits och socker under vispning. Smaka av om du vill ha mer lakrits. Krama ur gelatinet och smält i den varma vätskan.
Blanda eventuellt i hackat godislakrits. Häll upp i fyra små glas eller formar och ställ i kylen. Låt stelna, det tar cirka 3 timmar. Toppa med färska bär och servera.

Glöggmarinerade fikon

För 4 personer: 3 dl glögg, 1 msk strösocker, 4-6 färska fikon.
Koka ihop glögg och socker tills cirka 1 dl återstår. Skär fikonen i bitar, lägg i och värm lagen. Serveras med fördel ljumma.

Julens risgrynskaka

För 6-8 personer: 1 paket risgrynsgröt, 500 g eller överbliven hemlagad risgrynsgröt, 2 dl yoghurt, 3 äggulor, 2 msk vaniljsocker, 3 msk strösocker,  1 tsk kanel, 3 äggvitor, florsocker.

Blanda gröt, yoghurt, äggulor, vaniljsocker, strösocker och kanel. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner i grötblandningen. Häll smeten i en smord form och grädda 25-30 minuter i 175 grader i varmluftsugn, cirka 200 grader i vanlig ugn. Pudra med florsocker och servera gärna med glöggmarinerade fikon och lättvispad grädde.

Cheddarpaj med knackkorv och julsenap

Till 6 personer: 75 g smör, 2 dl vetemjöl, ½ dl grahamsmjöl, ¾ dl grynost.
Fyllning: 200 g prinskorv (knackkorv) 2 rödlökar, 1 msk smör, 1 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, 2 ägg, 2 msk sötstark senap, 1 msk hackad färsk rosmarin, 1/2 tsk salt, 1 krm nymald svartpeppar, 3 dl riven cheddarost.

Mixa ihop smör, vetemjöl och grahamsmjöl för hand eller i en matberedare. Tillsätt grynosten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter, och ställ kallt cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen 10-12 minuter.

Skär korven i slantar. Skala och skär löken i klyftor. Stek löken i smör i en stekpanna tills den mjuknat. Ta upp löken på ett fat. Stek korven i stekpannan 2-3 minuter.

Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, senap, rosmarin, salt och peppar.
Fördela korv, hälften av löken och osten i pajskalet. Häll på smeten och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt svalna något före servering. Garnera med resten av lökklyftorna och rosmarin.

Lax- och gräslökscanapé

Till 12 canapéer: 200 g kallrökt lax, 1 liten rödlök, 1 kruka gräslök, ½ citron, 200 g naturell färskost, 1 krm nymald svartpeppar, 4 skivor kavring (malaxlimpa, skärgårdslimpa), gräslöksstrån.

Skär laxen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Hacka gräslöken.  Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv av skalet i tunna strimlor. Pressa ut citronsaften och mät till cirka 1 matsked.

Blanda färskosten med lax, lök och citronsaft och citronskal. Krydda med peppar.

Skär bort kanterna på brödet och skär dem i tre bitar vardera. Forma röran till ägg med en varm sked och lägg dem på brödet. Garnera med gräslök.