Här är midsommarens viktigaste smaker

Men bygg på midsommarens viktigaste smaker med lite rom, kanske några räkor, ett par tunna skivor gravad lax, hemlagad kaviarströmming och toppa allt med en och annan jordgubbe. Kanske en liten snaps och en visa därtill. Förbered maten i god tid, det lönar sig. Minns att stämningen på midsommaraftonen är lika intagande varje år, med eller utan mygg. Nu är sommaren här, klädd i sin vackraste skrud och livet ler.

Laxtårta …med löjrom

För 6–10 personer: 150 g kavring (Malaxlimpa eller skärgårdsbröd), 75 g smör, 5 gelatinblad, 200 g kallrökt lax, 4 msk hackad gräslök, 500 g grynost, 2 dl crème fraiche, 1 krm vitpeppar, 150 g rom (valbar).

Smält smöret i kastrull på spisen. Kör kavringen till småsmulor i matberedare med kniven monterad. Eller mosa med en gaffel. Häll på smöret och blanda. Häll blandningen i en pajform med löstagbar kant, gärna klädd med plastfilm.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Kör lax och gräslök i matberedaren, även nu med kniven monterad. Tillsätt grynost, crème fraiche och vitpeppar. Smält gelatinbladen i kastrull med en matsked vatten. Svag värme är det som gäller. Blanda gelatinvätskan med laxröran och fördela blandningen ovanpå brödet i pajformen. Täck och ställ kallt i minst 6 timmar.

Ta bort kanten från formen. Dra över tårtan till ett vackert fat med hjälp av plastfilmen. Sätt en kniv eller palett mot tårtkanten och dra försiktigt bort plastfilmen. Bred ut rommen ovanpå laxtårtan strax före servering.

Kaviarströmming

För 4 personer: 600 g rensad och urbenad strömming, 4 msk rökt kaviar, 3 dl grädde, 1 dl hackad dill, 1 dl hackad purjolök, salt och vitpeppar, 3–4 msk ströbröd, smör.
Att äta till: kokt potatis, blandad grönsallad.

Smöra en ugnsfast form. Rulla strömmingarna med köttsidan inåt och lägg tätt i formen. Salta och peppra. Hacka dill och purjolök. Smörfräs purjolöken någon minut i kastrull, bara så den mjuknar utan att den får färg. Vispa samman kaviar, grädde och hackad dill. Blanda ner den smörfrästa purjolöken. Fördela blandningen över strömmingen. Täck med ett tunt lager ströbröd och toppa med några små bitar smör. Grädda 20 minuter i 175 graders ugn. Kaviarströmming är god varm men snudd på ännu godare kall.

Silltapas

8 portioner: 1 burk matjessill eller löksill, tandpetare eller cocktailpinnar.
Valfria tillbehör, till exempel: syltlök, cocktailkapris, rödlöksklyftor, cornichons (små delikatessgurkor), kall kokt potatis, cocktailtomater.
Låt sillen rinna av och skär i fina bitar. Trä upp på tandpetare och varva med de olika tillbehören. Servera på bricka eller fat med öl och nubbe.

Örtmarinerad …potatis och fetaost

För 4 personer: 800 g nypotatis, 400 g fetaost.
Örtmarinad: ½ dl grovhackad persilja, 2 msk grovhackad basilika, 2 msk skivad gräslök, ½ dl grovhackad rucolasallad, 1 vitlöksklyfta, pressad, ½ tsk citronsaft, 1 dl olivolja, 2 krm salt, 1 krm nymald vitpeppar.

Skölj och skrubba potatisen ren. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av och svalna. Skär fetaosten i 16 bitar. Mixa ingredienserna till örtmarinaden med mixerstav, Blanda med potatis och fetaost. Trä upp potatis och ost på spett och lägg upp på fat. Häll över resterande marinad. Garnera med några rucolablad

Minipotatis med rom och krasse

8 portioner: 24 små kokta potatisar, helst nypotatis, 2 dl crème fraiche, 150 g löjrom eller röd kaviar, 1 knippa gräslök (kan uteslutas),1 ask krasse, svartpeppar, dillvippor.

Skär av en tunn platta i botten och toppen av potatisarna så att de står stadigt och har en plan yta upptill.
Klicka ut lite crème fraiche på samtliga potatisar. Tillsätt en tesked rom på varje. Klipp över gräslök och krasse. Peppra och dekorera med dillvippor.

Lökmuffins

För 4 personer: 250 g gul lök eller rödlök, 2–3 msk olja, 250 g kvarg eller ricotta, 1 ägg, 1 msk mannagryn, 1 dl färskriven parmesanost, ½ dl rostade pinjenötter, 1 msk finklippt gräslök, ½ tsk salt, 1 ½ tsk nymald svartpeppar, 6 muffinsformar + muffinsplåt.

Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i stekpannan. Fräs löken mjuk och guldgul, 5–8 minuter. Låt svalna. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda kvarg, ägg och mannagryn i en skål. Tillsätt löken. Rör i parmesanost, pinjenötter och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Ställ muffinsformarna i muffinsplåten och fördela smeten i formarna som rymmer cirka en deciliter. Det går också att grädda muffinsen direkt i en smord muffinsplåt. Strö pinjenötter överst. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Skär loss lökmuffinsen med en vass kniv och lyft upp dem med en sked.

Ingefärsmarinerade jordgubbar med lemon curd

8 portioner: 2 l jordgubbar, ½ dl hackad syltad ingefära, ½ dl strimlade myntablad, 1 ½ dl sött vitt dessertvin, 3 dl vispgrädde, 1 burk lemon curd, 16 goda kex.

Dela jordgubbarna i mind- re bitar. Blanda med ingefära, mynta och vin. Låt stå och dra i minst en halvtimme. Vispa grädden. Varva jordgubbar, grädde, lemon curd och brutna kakor i glas. Dekorera med lite extra mynta.

Hallonmoussetårta med …chokladkräm

10–12 bitar: 175 g rumsvarmt smör, 2 dl strösocker, 1 ägg, 3 dl vetemjöl.

Chokladkräm: 1 dl mjölk, 1 dl vispgrädde, 75 g mörk choklad 70 %, ½ dl strösocker, 3 äggulor.

Hallonmousse: 250 g kvarg med hallonsmak eller med mixade hallon, 1 dl vispgrädde.

Italiensk maräng (kan ersättas med färdigköpta maränger): 2 ½ dl strösocker, 3 äggvitor, 1 dl vatten. Färska hallon.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägg och mjöl och rör till en jämn smet. Bred ut smeten jämnt till tre bottnar, 24 cm i diameter, på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 min. Låt svalna på galler.

Koka upp mjölk och grädde till chokladkrämen. Vispa ihop äggulor och socker och blanda ner i gräddmjölken. Värm under vispning tills krämen tjocknar. Hacka chokladen och rör ner i krämen tills chokladen har smultit. Låt kallna.

Vispa kvarg och vispgrädde till ett fluffigt skum. Bred ett tunt lager chokladkräm på varje tårtbotten. Lägg ihop bottnarna med hallonmousse emellan.

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Häll ner sockerblandningen i äggvitorna i en tunn stråle och vispa tills smeten får en elastisk konsistens. Spritsa marängen runt tårtans kanter och bränn av med en brännare tills marängen fått fin färg.

Garnera tårtan rikligt med färska hallon. Vill man inte göra egen maräng går det lika bra med köpt.

Gör gärna tårtan en dag innan den ska serveras, då blir den som godast.