Sommarkaffet bryggs med kallt vatten
Cold brew, kallbryggt kaffe, har i årtionden fyllt trendiga amerikaners kaffemuggar. Mikrorosteriet Kaffa Roastery tar drycken till Helsingfors och berättar hur du brygger din egen cold brew hemma.
I en kopp välbryggt cold brew-kaffe finns det nästan ingen syrlighet. Smaken är chokladaktig, mjuk och söt och har tagit god tid på sig att utvecklas.
– Fjorton timmar i kallt vatten, det är hemligheten, säger Svante Hampf på Kaffa Roastery som började brygga cold brew-kaffe som första finländska rosteri i somras. Hack i häl kommer Paulig, vars cold brew lanserades bara tre veckor senare.
Cold brew ska inte förväxlas med iskaffe – vanligt kaffe som är nedkylt och ofta serveras på somriga kaféer med socker och mjölk. Eftersom iskaffet först är bryggt med hett vatten har det en viss syrlighet, medan cold brew-kaffet är bryggt helt och hållet på kallt vatten. Då blir resultatet mjukt och magvänligt.
Det finns särskilda bryggare för cold brew, men den som inte är så kräsen kan lika gärna använda en vanlig presskanna, tipsar Hampf.
– Fyll presskannan med kaffe och kallt vatten och låt den stå i kylskåpet i cirka fjorton timmar innan du trycker ner metallfiltret. Ifall du vill ha en riktig ren smak så kan du efteråt dessutom filtrera cold brew-kaffet genom ett pappersfilter innan du avnjuter drycken.
Kaffa Roasterys cold brew är gjort på bönor från Guatemala men Hampf rekommenderar också att hemmabaristor testar en cold brew med etiopiskt kaffe.
– Vi har testat en massa olika versioner och personligen gillade jag också afrikanska kaffebönor i cold brew. Det ger en lite mer teaktig smak, medan bönorna från Guatemala gör smaken mer chokladaktig säger han.
Kallbryggt kaffe serveras oftast med is, som en läskande sommardryck, men det kan drickas året runt. I cold brew-kaffets hemland USA är drycken lika populär under Kaliforniens gassande sol som i de nordligare delarna av landet. Det var också en amerikan, Alan Grosvenor, som arbetar som rostare på Kaffa, som insisterade på att drycken måste komma till Helsingfors.
– I USA är det här absolut ingen nyhet. Redan på 60-talet bryggde hippierna sitt kaffe kallt, säger Svante Hampf.
Oetisk marknad
Under de senaste åren har intresset för kaffe vuxit storligen i Finland, och nya mikrorosterier ser hela tiden dagens ljus. Samtidigt har filterkaffet tagits till heders igen och många kaféer erbjuder numera flera filterbryggmetoder vid sidan av espressomaskinen. Allt fler är också intresserade av var kaffet kommer ifrån och hur det är rostat, malet och bryggt. För Hampf är det här en odelat positiv utveckling.
– Kaffe är fortfarande en av världens mest oetiska råvaror och odlarna får ofta uselt betalt. Men när rosterierna och kunderna börjar betala för kvalitet får kaffeodlarna äntligen en chans att använda sin yrkeskunskap och producera en bra råvara. Jag hoppas att vi i framtiden skulle hysa samma respekt för kaffe som för vin, säger han.
När Hampf och hans studiekompisar sparkade i gång sin dröm om ett eget kafferosteri 2007 var de tämligen ensamma på fältet.
– De första satserna rostade vi ute på sommarstugan i Ekenäs med en turkisk rostugn. Men det gick bra från början. Finländarna gillar kaffe och många restauranger ville gärna erbjuda sina kunder kaffe från ett inhemskt mikrorosteri.
Rosteriet flyttade snart från Ekenäs till Korso och ett par år senare till Rödbergen där det i dag försvarar sin plats som Finlands tredje största rosteri. Men den siffran ska man ta med en rejäl nypa salt, säger Hampf och skrattar.
– Lilla Kaffa står för tre promille av marknadsandelen bredvid jättarna Meira och Paulig, säger han.