Nu går sista svampen
Efter en timme är fingrarna stela av köld. Ändå gäller det att trycka in dem i mossan på nytt och på nytt och dra upp de stela pinnarna till trattkantareller, som frosten bitit under natten.
Frågan om vad man ska göra med stelfrusna svampar har ställts i en av svampvännernas Facebooktrådar. Kan man frysa in hela hinken man fått utan att rensa? Svaren har varierat. Någon har gjort tummen upp för idén ifall frågeställaren har plats i frysen, en annan har hävdat att det är oekologiskt att slösa med frysplats på det viset.
Tuula Kauppinen, som vikt lördagen för skogsutflykt, har planen klar. Hon har tagit sig till svampskogen i Noux i Esbo med buss, tåg och buss. Starten har gått i Helsingfors.
– Skörden kommer ändå att hinna smälta lite på hemvägen så jag rensar normalt och breder ut svamparna på tidningar i bastun där jag har ett element som värmer och ett fönster att öppna för ventilationens skull, säger hon.
Bekant terräng
Efter att ha stigit av buss 85A på hållplatsen Kattila, 30 minuter från Esbo tågstation, har vi klivit över ett dike och klättrar uppför en bergig backe. Kauppinen har haft rutten klar för sig. Det är bara några veckor sedan hon var här senast och nu gäller det att ta sig till en sänka på andra sidan berget för att se om fårtickorna fortfarande växer där de brukar.
På vägen mot tickorna kopplar vi på svampblicken.
– Man behöver bara se en så hittar man resten sedan, säger Kauppinen belåtet när hon kör in handen i mossan för att göra loss de första trattkantarellerna.
Svamparna är alldeles isade. Det krasar i mossan och lövtäcket hur försiktigt man än går fram.
Ordförande för Finlands svampvänner, Jarmo Palmén, har föregående dag sagt att det bara är trattkantareller och frostvaxskivlingar man längre kan hoppas på om man vill hitta dugliga matsvampar i skogen.
– Trattisarna duger fint, säger Kauppinen och ratar en riska. Den ser fin ut först, men är lite medfaren under hatten. Riskorna hör till de svampar hennes mamma brukat plocka i hemmaskogarna i Kajanaland.
– Undrar om det här är en vaxskivling, säger Kauppinen när hon passerar ett exemplar som passar in på beskrivningen och växer på rätt ställe, i mager jord intill lingonris och renlav. I dag är det hyfsat väder för att plocka frostvaxskivlingar, som blir slemmiga och hala att hantera vid fuktigt väder.
Risottovirke
Kauppinen brukar torka sina svampar när hon kommit hem.
– Då håller de länge och då har man ett hållbart svampförråd också om det skulle råka bli ett dåligt svampår nästa år.
De torkade svamparna använder Kauppinen till pajer, soppor och risotto. Hittar man riktigt fina svampar kan man lätt bli lyrisk över smaken långt senare.
– Det bästa jag träffat på var små fasta rödsoppar som saknade all gummiaktig konsistens och var närmast perfekta i risotton, säger hon och kommenterar årets soppsäsong som var kort med riklig.
Nere i sänkan där fårtickorna skulle ha varit är det tomt.
– Det är inte så allvarligt. Det är skönt att bara komma ut i skogen. Skörden är nästan en bisak.
Ut i frostskogen
• Trattkantarell (Craterellus tubaeformis) kallas också ibland höstkantarell, men hör egentligen inte till kantarellsläktet. Den har ihålig fot och har förväxlats med den dödligt giftiga toppiga giftspindlingen (också spindelskivling, Cortinarius rubellus) när spindlingens hatt blivit platt, även om svamparna oftast ser olika ut.
• Frostvaxskivling (Hygrophorus hypothejus) är en av de matsvampar som kan plockas ännu efter att det snöat. Den kallades förr också frostvaxing och växer ofta i små grupper i nästan hela landet. Den svarta eller grönaktiga hatten är glansig och högst 6 centimeter i diameter. Som ung är den välvd eller utbredd, men med tiden blir den trattformig. Foten är ljusgul.
• Nära Helsingfors går fina svampskogar att nå också med allmänna kommunikationsmedel. Till Noux kommer man till exempel genom att ta S- eller E-tåget till Esbo och sedan välja buss 85 mot Nouxändan. I dag är säsongens sista dag för 85A, som tar svampplockaren ända fram till hållplatsen Kattila, som många svampplockare startar sin utflykt från. Centralparken i Helsingfors når man bland annat med buss 65A. Till skogarna i Vik i Helsingfors kommer man med bland annat bussarna 731, 732, 740 och 741 från Helsingfors centrum. Storskogen i Sibbo når man med R-tåget plus buss 985.
Research: Kaisa Mikola