Studio HBL • Redaktör Lundberg lagar Pollo Limonello
En riktig påskpasta kan man säga om vårens stora hit i Helsingfors. Krögare Nicke Engblom lät HBL testa hur lätt – eller svårt – det är att tillreda en knallgul pollo limonello.
I fjol vara det bara avokadopastan som gällde. Historien om hur stjärnkrögaren Alexander Gullichsen charmade sin blivande hustru Hanna med avokadopastans förföriska smak bidrog till det aldrig skådade matfenomenet. Förra veckan meddelades det om parets skilsmässa och nu har dessutom deras pasta hittat en värdig utmanare.
Gänget på trendiga lunch- och kvällskrogen Bar 9 på Nylandsgatan slår till med sin pollo limonello som både syns och smakar.
– Visst har det blivit en succé, säger krögare Niklas Engblom på Bar 9.
– Lunchtid ser man den på var och varannan tallrik.
Rätten har gett namnet åt krogens receptbok och pryder självfallet pärmbilden.
– Det är så många kunder som genom åren frågat efter recepten på många av våra rätter så vi tänkte att varför inte öppet redovisa för hur vi lagar maten.
Efterfrågan har varit så bra att man fick lov att trycka upp en ny upplaga.
Pollo limonellon är ingen ny uppfinning trots att den plötsligt verkar finnas på var mans läppar. Bar 9 har under de senaste sju åren producerat över 80 000 pollo limonello-portioner. Pastan blir ändå god tvåa bland krogens bestseller. Nians kycklingkoriander-wok har flaxat ut från köket hela 100 000 gånger, men så har den hängt med på listan längre tid.
Egen stil
"Nian" eller "Nisikan", beroende på talaren, har följt sin egen bohemiska linje sedan 1990-talet. Den knallröda inredningen, de slitna borden och den hemtrevliga oordningen exponeras medvetet mot gatan. Hit kommer man för att trivas, ta sig en öl, språka eller bara hänga vid bardisken och iaktta. Samtidigt är krogen ett konstgalleri. Tavlorna ställs ut i fönstren och hängs upp på väggarna och når så här tusentals kunder och förbipasserande.
Vid lunchtid samsas kostymnissar och rastaprydda bohemer vid samma bord.
HBL:s utsända var sedan tidigare förtjusta i pollo limonello och en dag beslöt vi oss för att tillredan den själva. Dessutom öppnade sig möjligheten att få göra det på ort och ställe, i Bar 9:s trånga kök under Nickes ledning.
Hur det gick kan du läsa här – och se med egna ögon på HBL:s webb-tv.
– Jag måste öva mig lite innan ni kom, medger Nicke som egentligen är ställets värd och barmästare.
Ingredienserna står prydligt uppradade på bardisken så det är bara att köra i gång.
– I receptet ingår i pastasammanhang mindre vanliga ingredienser: turkisk yoghurt, ingefära, gurkmeja och honung.
Kycklingfiléerna är stekta på förhand och pastan kokad. Det är ett måste på en lunchkrog där gästerna snabbt vill få maten serverad. Under Niklas handledning fräser vi löken i smör och olja, blandar i gurkmejan, chilin, vit- och svartpepparn, ingefäran och den pulvriserade hönsbuljongen. När allt fått sjuda en stund klämmer vi i saften från en halv citron, den turkiska yoghurten och grädden och smakar av med en sked honung och salt innan kycklingen rörs ner i smeten.
Lätt som en plätt – och urgott!