Auberginetacos med fetaost och pinjenötter
Typexempel på tilltugg som är vegetariska utan att man ens reflekterar över det.
Till 4 portioner, 40 1 stor aubergine
4 msk pinjenötter
1 pkt fetaost (200 g)
1 kruka koriander
olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär auberginen i tunna skivor och lägg på ugnsplåt, pensla dem med lite olivolja, salta och peppra.
Rosta dem i ugnen i cirka 30 minuter, tills de fått ordentlig färg och känns lite krispiga. Låt svalna lite.
Rosta nötterna med en nypa flingsalt i en torr och het panna.
Vik varje skiva och fyll med en aubergineskiva fetaost, pinjenötter och koriander.