Thailändsk fruktsallad med kokosdressing
4 portioner
valfria exotiska frukter, t ex mango, ananas, passionsfrukt, carambole!
1 dl kokosmjölk
1 tsk akaciahonung
1/2 röd chili, strimlad eller finhackad
1 lime, skal och saft
1 msk sesamolja
1 nypa flingsalt
2 msk jordnötter + lite extra
ev. färsk mynta
Skär frukten i stora tärningar.
Blanda kokosmjölk, honung och chili med limeskal och -saft i en bunke. Tillsätt sesamolja och smaka av med lite salt.
Rosta jordnötterna i torr stekpanna.
Blanda dressingen med frukt och jordnötter.
Häll upp i skålar eller glas och garnera med mynta och grovhackade extra nötter. (TT Spektra)