Rawfood. En Runebergstårta som är söt, kladdig och rå. Bakad utan ugnsvärme. Foto: Mea Salo

Tårtan kan vara både söt och – rå

Mea Salo i Seinäjoki bjuder i dag på en Runebergstårta som inte ingår i det traditionella utbudet. Den kräver ingen ugn, den är enkel att laga, vacker, god och – rå.

Ingredienserna består av mandel, dadlar, cashewnötter, kardemumma, ingefära, citron, vanilj, lönnsirap och vatten. Allt blandas till en grynig massa. Degen formas med händerna till kakor som garneras med vispgrädde, hallon eller andra bär.

Mea Salo är instruktör i konsten att laga rå föda och hon skrev i fjol den första boken om rå föda på finska, Hellaton kokki (Spislösa kocken). I den andra Hellattoman kokin raaka namikirja, som också utkom i fjol, ingår receptet på rå Runebergstårta.

Vår nationalskald Johan Ludvig Runeberg gillade uppenbarligen hustru Fredrikas ugnsgräddade Runebergstårtor. Det tror vi i alla fall. Tårtorna började hon baka i mitten av 1800-talet, medan sockerbagaren Lars Astenius redan tio år tidigare hade bakat sin egen variant av Runebergs bakelser.

Tro det, den som vill.

Kär tradition

Runeberg var född den 5 februari 1804. I år infaller Runebergsdagen på söndag som enligt kyrkans ordning är Kyndelsmässodag. Den dagen kallas också Marie kyrkogångsdag och firas till minne av jungfru Maria som – fyrtio dagar efter jul – bar fram Jesusbarnet i templet.

Runebergsdagen är en kär tradition för oss och inte minst Runebergstårtan har många anhängare. Bakverket är inte en tårta i egentlig mening, inte heller en kaka eller en mazarin, utan en bakelse.

Recepten på Runebergstårta tenderar att bli allt fler med åren, och smaken varierar beroende på om man gillar bittermandel, punsch eller något annat.

En del vill ha en torr kryddkaka med hallonsylt och glasyr, andra föredrar en fuktig tårta med smak av punsch, rom eller arrak (äppelsaft för barnen).

Vill man ha en droppe bittermandelolja i degen får man komma ihåg att alla inte tål bittermandel. Krossade pepparkakor i stället för skorpsmulor är en annan smaktillsats som gått hem.

Recept

Runebergstårtor …utan ugn

Fyra små tårtor: 2 dl finriven mandel, 2 dl dadlar, 1 tsk kardemumma, 1 tsk kanel, 1/3 tsk ingefära, rivet skal från ½ citron, saft från ½ citron.
Mandelgrädde: 2½ dl mandel eller cashewnötter, 1/4 tsk vaniljpulver, …1 tsk lönnsirap, 1 1/3 dl vatten.

Blanda alla ingredienser i en hushållsmaskin till en grov massa. Forma tårtorna med hjälp av ett runt mått eller med händerna. Mandelgrädde får du genom att mixa mandel eller cashewnötter med sirap och sedan tillsätta vatten och vanilj. Det skall bli en vispgräddsliknande konsistens, grädden sväller ännu lite under den följande timmen. Dekorera tårtorna med grädden och hallon eller andra bär.

Traditionella …Runebergstårtor

5-10 bakverk: 100 gr smör, 1 dl strösocker, 1 ägg, 1 dl finhackad oskalad mandel (gärna någon bittermandel eller 1 droppe bittermandelolja), 1 dl skorpsmulor, ½ dl vetemjöl, ½ tsk bakpulver, 1 dl lättgrädde. (½ dl punsch).
Garnering: hallonsylt, 1 dl florsocker, ½ msk vatten.

Rör samman smör och socker pösigt. Tillsätt ägget under kraftig omrörning. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Häll smeten i små smorda och mjölade formar, men fyll inte formarna ända upp. Grädda i 15–30 minuter, först på låg värme så att bakelserna stiger, höj sedan till 200 grader. Grädde inte för länge, för då blir bakverken hårda. Garnera med hallonsylt medan de fortfarande är varma. Blanda florsocker och vatten och ringla runt sylten när bakverket svalnat.

Runebergskaka

Ingredienser: 200 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 3 dl ströbröd, 1 dl riven mandel, 1 dl vispgrädde, 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, hallonsylt.

Glasyr: 1 dl florsocker, citronsaft.

Rör smöret med sockret tills det är luftigt. Vispa äggen och blanda ner dem i smöret tillsammans med ströbröd, mandel, grädde, mjölk och bakpulver. Häll den färdiga smeten i en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 200 grader och grädda mitt i ugnen i 15 minuter.Ta ut kakan och bred på hallonsylt. Grädda kakan ytterligare tills den är färdig. Rör ut florsockret med lite citronsaft och ringla glasyren snyggt över hallonsylten eller gör ett rutmönster.

Kronans kaka

Kakan: 100 g smör, 3 dl socker, 3 äggulor, 1 tsk riven färsk ingefära, 150 g kokt kall riven potatis (eller sötpotatis, batat), 3 äggvitor, 200 g riven mandel.

Citronkräm: 2 dl socker, 1 dl vitt vin, 1 citron, rivet skal och saft, 6 äggulor.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt gulorna en i taget och rör ner ingefära och potatis. Vispa vitorna styva, blanda ner mandeln och vänd ner i äggsmeten. Slå smeten i en smord mjölad form, och grädda cirka 50 minuter i 175 grader. Låt kakan vila 10–15 minuter innan den stjälps upp.

Blanda ingredienserna till krämen i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp och sjud krämen tjock under kraftig vispning. Tag kastrullen från värmen och fortsätt vispa tills krämen svalnat, bred den över kakan. Dekorera med färggrann frukt eller blomblad.

Coq au vin

5–6 portioner: ca 2 kg kyckling, 1 paket bacon, smör, salt och peppar, 2 msk vetemjöl, 3 dl rött vin, 1 dl vatten, 1 msk kycklingfond, 2 lagerblad, 1 krm timjan, 200 g champinjoner, 10 små gula lökar, 1 apelsin, finrivet skal, 1 dl finhackad bladpersilja.

Chèvremos: 1 ½ kg potatis, 2 dl mjölk, 2 msk smör, ca 200 g chèvre- eller getost, salt och peppar, sockerärter eller annat grönt.

Klipp baconet i bitar, stek det i en gryta. Lägg sedan baconet åt sidan. Stycka kycklingen i 6–7 bitar och stek dem i smör, hälften åt gången. Salta och peppra. Strö på vetemjöl och rör med trägaffel så mjöl och smör blandas väl. Tillsätt vin, vatten och kycklingfond, lagerblad och timjan. Låt kycklingen koka cirka 40 minuter. Stek under tiden svamp och skalad lök i en klick smör tills de får färg.

Blanda ner svamp, lök och bacon i kycklinggrytan när 10 minuter återstår av kycklingens tillagningstid. Blanda finriven apelsin med persilja och servera till. Skala och koka potatisen, slå av vattnet och tillsätt mjölk och smör. Riv getosten grovt på rivjärn, frys osten en kort stund så går det lättare. Tillsätt osten efter smak. Salta och peppra.

Röding med potatispuré

För 4 personer: ca 1 kg röding, olivolja, salt och peppar.

Puikulapuré: 1 kg mandelpotatis, 2 dl mjölk, 3 msk smör, 1 msk strösocker, 2 msk olivolja, 3 kvistar bladpersilja.

Sås: 1 ½ dl portvin, 1 ½ dl rödvin, ½ dl strösocker, 1 tsk maizena.

Tillbehör: 250 g bladspenat, 3 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, salt och svartpeppar.

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Värm mjölken. Häll av potatisvattnet och pressa potatisen med smör, socker och olivolja. Späd med den varma mjölken och smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och rör ner den i moset.

Häll portvin, rödvin och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Red av med maizena utrört i lite vatten.
Dela fiskfiléerna i tolv bitar, pensla dem med olivolja på skinnsidan, salta och peppra. Stek filéerna i het panna tills de fått fin färg. Sänk värmen och stek dem färdiga. Fräs spenaten i en kastrull med olivolja och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Servera rödingen med potatispuré och spenat.

Potatissoppa

4–6 portioner: 500 g potatis, mjölig sort, 2 morötter, 1 bit purjolök, 2 blekselleristjälkar, smör, rypsolja, 1 ½ l kött- eller hönsbuljong, 1 lagerblad, (1 dl grädde), 100 g svamp (trattkantareller eller annan svamp), ½ paket bacon, ½–1 msk hackad mejram eller libbsticka, salt, vitpeppar.

Skala potatisen och morötterna och skär i små tärningar. Skölj och strimla purjolöken fint, skär bleksellerin i mindre bitar. Värm lite smör och rypsolja i en gryta. Fräs potatis, morötter, purjolök och selleri i några minuter. Tillsätt buljong och lagerblad. Låt det koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.

Fiska upp lagerbladet och ungefär en tredjedel av potatis- och grönsaksblandningen som ställs åt sidan. Mixa grönsakerna som är kvar i grytan med en mixerstav eller kör allt i matberedaren. Tillsätt grädden, låt det koka upp och lyft bort grytan från värmen.
Skär svampen i skivor eller mindre bitar. Skär baconet i bitar och stek det i lite olja eller smör. Tillsätt svampen och stek tills den börjar få lite färg. Rör ner den sparade potatis- och grönsaksblandningen i stekpannan. Smaka av med mejram eller libbsticka, salt och vitpeppar. Fluffa upp den varma soppan med mixerstaven. Häll upp i tallrikar och lägg på en sked av den varma baconröran.