Glada Laxen lockar med smörstekt abborre
En glad lax har klivit iland på Bärö och förvandlat en genomtråkig sjöbevakningsstation till en populär sommarrestaurang. Är plattan ledig i dag? kan en gäst undra. Och då menas landningsplatsen för helikoptrar.
När Gunter Pettersson, pensionerad sjöbevakare, kommer med en låda sik till Bärö där han jobbade i många år känner han igen en del från fornstora dagar – hamnen med rejäla pirar av sprängsten som skydd mot vinden, det stora röda båthuset och sjöbevakningstornet.
Däremot fanns ingen flytande strandbastu av svensk tillverkning, inte heller en njutarplats på berget med bekväma rottingmöbler och utsikt över solnedgången. I huvudbyggnaden, fortfarande klädd med eternitskivor, har kommandocentralen har blivit en restaurang i vitt och blått och sjöbevakarnas sovrum har inretts till gästrum.
- Den enkla bokhyllan, som jag snickrat, finns kvar. Vapenstället ovanför sängen har däremot tagits ner, noterar Gunter när han tittar in i sitt rum på stationen.
En del har tagits till heders. Tavlan av president Martti Ahtisaari, som hittades i en skrubb, hänger i en korridor liksom överbefälhavare Mannerheims dagorder från 14 mars 1940.
Knagglig start
Stationen stängdes 1995 och 1998 kom företagaren Birgitta Jansen till Bärö med en dröm – att skapa en oas i Ålands nordöstra skärgård med mat och logi och hon öppnade Glada Laxen.
Det gick trögt i början men efter några knaggliga år har det vänt. Numera drivs stället av ett aktiebolag med Henrik Beckman, tidigare chef för Nordiska ministerrådets skärgårdssamarbete, som delägare och driftsansvarig. I praktiken betyder det att han är redo att göra allt – ta emot och förtöja gästernas båtar, hämta båtlösa gäster från närmaste färjehamn, städa, diska, bädda, laga mat, servera, baka bröd, klippa gräs, elda i bastun, anlägga trädgårdsland i en lämplig däld och lösa tusen och ett problem.
- Vi har lyckats öka omsättningen varje år sedan 2006. Ringarna på vattnet blir allt fler, en nöjd stamgäst drar med sig ett par nya besökare varje år, säger han.
Ordnar det mesta
På Bärö sägs ingenting vara omöjligt. Om en gäst, som är på kommande, ringer och saknar ett sjökort, fixas det med första bästa färja från Mariehamn. Om någon kommer sent på kvällen och vill ha varm mat kan det ordnas. Om en motor gått sönder kan en händig skärgårdsbo, som åtgärdar problemet, raggas upp.
Som mest arbetar tolv personer på Glada Laxen. Från 5 till 25 juli går det i ett och då är det skäl att boka bord på förhand.
- Vår matfilosofi är enkel. Gott utan att vara tillkrånglat och råvarorna är nästan uteslutande lokala. Potatisen växer på grannön Enklinge, ibland susar jag själv dit med båten och tar upp mer. Lammköttet kommer ofta från egen uppfödning. Smörstekta abborrfiléer, som lokala fiskare levererar, är vår storsäljare, säger Beckman som också deltar med recept i den nyutkomna boken Matglädje på Åland.
För hela bygden
Ökad ruljangs på Bärö betyder dito på grannholmarna. Glada Laxen använder butiken på Enklinge som sin grossist och för butiken betyder det att nedläggningshot blivit vinst. Många som kommer enkom till Glada Laxen lockas att stanna en dag eller två och upptäcka mer av Kumlinge.
Gunter Pettersson är glad över att stationen fått ett nytt liv.
- Roligt för bygden, men första gången jag kom hit på Glada Laxens tid infann sig inte nån restaurangkänsla. För mig var det en arbetsplats, säger han och ger ett tips till dem som vill motionera före maten:
- Det är 103 meter runt huset och 176 trappsteg upp i sjöbevakningstornet om man även räknar den första trästegen!
Foto: Robert Jansson
Konjaksgravad sik med äppelcidervinägersås
4 portioner
1 färsk sikfilé
1 msk konjak
3 msk socker
3 msk salt
10 rosépepparkorn
dill
Krossa pepparkornen och blanda salt och socker. Gnid in filén med blandningen. Stänk över konjaken och lägg filén i en plastpåse som förvaras i kylen ett dygn.
Äppelcidervinägersås:
1 grönt äpple
0,5 dl dill
1 tsk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
Kärna ur äpplet. Mixa det med en stavmixer och tillsätt övriga ingredienser. Finhacka dillen och rör ner hacket i såsen. Smaksätt med äppelcidervinägern.Skär siken i tunna skivor och servera med såsen. Kanske med ett gott bröd till?
Smörstekt abborre med kall citronsås och grönsaker
4 portioner
12 byxade abborrfiléer
2 dl ströbröd
2 tsk citronpeppar
Stek abborrfiléerna gyllenbruna i smör. Kan sedan placeras i portioner i en ugnsfast form som ställs i ugnen, cirka 100 grader, i väntan på servering.
Grönsaker i vitt vin:
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
1 liten zucchini
1 morot
Skär grönsakerna i små tärningar. Blanda vitt vin, grönsaksbuljong och salt i en kastrull. Koka grönsakerna i blandningen 5-10 minuter.
Citronsås:
3 dl turkisk yoghurt eller motsvarande
1 msk honungsaft
skal av en halv citrongurkmeja
Rör ihop ingredienserna och "färglägg" med lagom mängd gurkmeja så att du får en gul sås.Servera abborren och grönsakerna med nypotatis.
Helstekt lammrostbiff med rosmarinsky och rostade rotsaker
4 portioner
4 lammrostbiff a 200 g
rosmarinsalt
smör
Krydda innersteken runt om och bryn i panna runt om. Efterstek i ugn, 180 grader, till 58 graders innertempertur. Ta ut köttet och linda in det i folie. Låt det vila och skär i skivor just före serveringen.
Rostade rotsaker:
4 stora potatisar
2 morötter
100 g rotselleri
100 g palsternackaolivolja
salt
Sätt ugnen på 180 grader. Skölj och skala rotsakerna. Skär i bitar och lägg i en ugnsfast form. Häll olivolja över och rör om, salta. Stek i ugnen ca 40 minuter.
Rosmarinsky:
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 rosmarinkvistar
0,5 msk olivolja
1 dl rött vin
5 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk honung
2 tsk maizena + lite vatten
2 tsk färsk hackad rosmarinsalt
peppar
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och rosmarin i olivolja i en kastrull så att löken mjuknar men inte tar färg. Häll i vinet och låt koka ihop så att hälften återstår. Tillsätt vatten och kalvfond. Låt sjuda 15 minuter. Tillsätt honung, rör om. Sila såsen och red av med maizena. Tillsätt finhackad rosmarin. Smaka av med salt och peppar.
Rabarbertoscakaka
3 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
ca 0,5 liter rabarber i små bitar
2 msk kanel
Tosca:
200 g smör
2 dl socker
4 msk mjöl
200 g mandelflarn eller hackad mandel (kan bytas ut eller kombineras med till exempel kokosflingor, havregryn eller hasselnötter)
Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem försiktigt i äggsmeten. Tryck ner rabarberbitarna i smeten och strö över kanel om så önskas. Grädda 30 minuter i 175 grader.
Under tiden kokas toscasmeten. Smält smöret och rör i de övriga ingredienserna. Låt smeten koka upp under ständig omrörning. Den bränner lätt vid.
Häll smeten över kakan och grädda ytterligare 10-20 minuter tills kakan fått fin färg. När rabarbersäsongen är över går det lika bra med äpplen.
Åland Glada Laxen – ny matbok.