Tv-bagaren satsar påsmaker framför utseende
För Anders Wikström är smaken det viktigaste när han bakar. I höstens tv-satsning Koko Suomi leipoo har hans trumfkort varit de mer traditionella bakverken som kanelbullar. Till vardags jobbar han som informatör på Aktia och bygger hus.
Anders Wikström tar fram ägg, socker, mjöl och smör. Favoritingrediensen citron får den här mörka oktoberkvällen ge vika för choklad och kaffe när tårtan börjar ta form. Köksassistentens sladd är klädd med ett kabelskydd, annars biter katten Pontus sönder sladden.
Wikström, 33, är en av deltagarna i MTV3:s bakningstävling Koko Suomi leipoo (Hela Finland bakar).
– Jag har alltid bakat, men hela bjudningar skötte jag första gången när jag var fjorton.
I dag bakar Wikström förutom på tv främst till högtider och födelsedagskalas. Till yngre dotterns tvåårskalas lyckades han äntligen baka perfekta makroner.
– Jag har aldrig tidigare lyckats med makroner och det har irriterat mig enormt. Nu tog jag ut plåt efter plåt med lyckade bakverk.
Traditionella smaker
Det var kollegorna på Aktia som uppmuntrade Wikström att söka till tv-programmet. Han tvekade så länge att en av kollegorna till slut ledde honom till en dator och tvingade honom att fylla i en ansökan. I programmet har Wikström profilerat sig som en traditionell bagare och han klarade sig strålande bland annat i avsnitten där deltagarna hade i uppgift att baka kanelbullar och upp-och-nervänd-kaka. I den här veckans avsnitt korades han till den bästa bagaren.
– För mig är smaken det viktigaste. Man måste hålla sig à jour och behärska bland annat sockermassa och makroner och det gör jag också, åtminstone till en del. Men sockermassa är inte min grej.
En klar favorit i bagarens kök är just kanelbullar.
– Man känner igen ett bra kafé på om de har goda örfilar. De måste vara saftiga och mustiga. Jag tycker om att vara traditionell och baka traditionella grejer, men jag vill inte stagnera utan tycker om att utmana mig själv.
Att det inte blir någon stagnation i det Wikströmska hemmet ser också husbygget några hundra meter bort till. För några år sedan renoverade Wikström sin mormors gamla hus där familjen nu bor. Sedan började följande projekt: byggandet av ett nytt hus i gammal stil med mansardtak.
Politiken har han också varit aktiv inom, och är fortfarande medlem i SFP:s partifullmäktige. Han ställde upp både i riksdagsvalet 2011 och i kommunalvalet 2012. Just nu är den politiska karriären ändå på is. I fem år jobbade han i riksdagen som Mikaela Nylanders assistent.
– Jag tyckte om att vara där det händer, att få vara mitt i smeten.
Nu är det ändå dags att titta till ett annat slag av smet, nämligen den med ägg, socker, mjöl och massor av kakao, som strax ska in i ugnen.
– Jag är dålig på att använda klocka. Jag fick lära mig att använda äggklocka i programmet.
I dag får kakan ändå bli färdig utan klocka och bagaren kollar med jämna mellanrum läget i ugnen.
Barnen är med
Anders Wikström arbetar med imponerande effektivitet i köket. Chokladen till glasyren hackas med kniv och blandas med grädde och ställs sedan i frysen. När den färdiga kakan kommer ur ugnen får den kallna ute på gården.
Wikström medger att han är något av en perfektionist i köket. Det hindrar ändå inte att de två döttrarna på två och fyra är med och bakar med pappa.
– Jag kan inte baka utan barnen, då blir det familjekris. Om jag vill baka ensam måste jag stiga upp väldigt tidigt, det har jag också gjort någon gång, skrattar Wikström.
När chokladkakan har kallnat tar Wikström glasyren ur frysen och blandar den med färskost. Den färdiga glasyren åker i en spritspåse och snart har kakan dekorerats med glasyr, rostade och kanderade valnötter och fikon. En riktig kalaskaka, på bara sextio minuter.
När tv-programmet sänds strax efter åtta på tisdagskvällarna har den yngre dottern redan lagt sig. Den övriga familjen bänkar sig framför tv:n.
– Visst är det speciellt att se sig själv på tv. Efter att jag kom över den första chocken och godkände mig själv är det mest positivt.
Den äldre dottern är oerhört engagerad när hon följer pappa på tv.
– Hon blir väldigt sur om jag inte vinner.
Anders Wikströms dröm är att kunna öppna ett kafé på den egna gården. I samband med kaféet skulle hustrun ha en inredningsbutik.
– Vi leker med tanken, men har inte gjort något konkret åt planerna.
Utrymmet för kafébutiken finns ändå färdigt: När Wikström var klar med renoveringen av huset rustade han upp den gamla ladugården på gården.